企業(yè)食堂廚房設計的優(yōu)劣關(guān)系到員工的進餐質(zhì)量，只有員工吃飯好，才能有效地為公司工作，因此我們員工餐廳廚房設計的優(yōu)劣是公司在員工心理上對公司的一個重要評價，下面小編來和你分享一下餐廳廚房設計說明的專業(yè)知識。

一.餐廳廚房設計說明-功能間的說明。

飯廳廚房包括很多功能間，包括：粗加工間.精加工間.副食加工室.主食加工室等.下面小編從功能間給您介紹一下。

1.粗加工間：主要是原料的初始處理、葉類蔬菜的清潔、根莖類蔬菜的去皮切塊、室內(nèi)保持三個以上的水池，便于清洗。要維持足夠的臨時儲藏架，以便將清洗過的蔬菜暫時存放起來。

2.烹飪間：設計時應方便操作者將菜切成小塊，并制作一個保鮮柜，這樣就能將未用菜分類存放，保持干凈。

3.副食品室：加工副食品室是烹調(diào)的重要場所，它集中了灶具、蒸煮、烤制等設備。適用于原料切割、熟制。

4.主食加工間：加工主副食品，主食指面食.米、主食、加工間寬8米。

上面就是小編為您劃分的廚房工程的六大參考方案，其它功能間如：更衣室.值班室.辦公室及衛(wèi)生間等，需要靠近廚房設置，確保使用方便。

二.員工餐廳的廚房設計-餐廳和倉庫的說明。

1.餐廳：進餐區(qū)設計時應有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞、通風、明亮、清潔等；餐廳大門應保持暢通，便于人員聚集和撤離。冷菜室、備餐室應為獨立房間，可采用玻璃墻。

2.庫房：庫房應選擇便于進貨和領(lǐng)用物料，保持道路暢通，庫房運輸通道寬度不得小于1.5m。