當下，美食廣場的發展進入了轉型的陣痛期，而如何改變商業模式和經營理念以適應現代社會和消費者的需求，是美食廣場行業亟待解決的問題。金楓設計依據十余年的行業經驗，從各個維度對“美食廣場”的變化進行了分析和總結，從不局限于設計師的角度去思考如何規避美食廣場現有的弊端，以謀求更長遠的發展。

01 初期/美食廣場的雛形

由于路邊的小販中心、大排檔衛生環境差、出品不穩定，商戶為了提升消費者的體驗，升級打造自身品牌，擴大品牌影響力，將目光轉向了環境更好、體驗更佳的商場，小販和一些品牌集中在商場的固定區域，就形成了初期的美食廣場，這便是美食廣場的雛形。

▲大排檔

▲美食廣場雛形

02 中期/穩定發展的時期

經過十年的發展，美食廣場已經具備了經營和發展的穩定模式，商業發展仿佛也總結出了一套框架體系，但守舊席卷了整個美食廣場行業。

經營品種單一，隨處可見的麻辣香鍋、水煮魚、小碗菜、麻辣燙等；檔口形式固定，永遠都是前面是售賣臺、后面是廚房的設計。全行業美食廣場基本都采用同一種商業模式和理念，美食廣場嚴重同質化，消費者已經審美疲勞。

03 現在/發展陣痛期，尋求新出路

隨著各商業綜合體的興起，美食廣場的生存空間一再被壓縮，從原來的C位退居邊緣位置，面對如此殘酷的現實，美食廣場又該何去何從？美食廣場亟需推陳出新來恢復活力。

現階段美食廣場為了生存和發展在設計方面做出了一些可喜的改變，金楓設計改以往單一的檔口形式為檔口+水吧+小吃島相結合，豐富售賣點形式，同時分區又規避了由豐富而帶來的亂的問題。

而售賣點的不同必然帶來的是售賣品種類的多樣化，這不僅是消費者的需求，也是商戶生存和經營的需要。對于排他性的商戶而言，同類型的商鋪越多競爭力越大，生存空間就越小。合理的品類的分配有利于商戶、消費者以及美食廣場的良性發展。

物資的豐富和生活水平的提高，使消費者從單向的功能性消費轉向追求互動性體驗消費。消費者來到美食廣場不僅是為了吃東西，也是為了休閑以及人和環境共同打造的氛圍感即場景化體驗，明白這一點能幫助美食廣場在激烈的同類競爭中脫穎而出。

▲沈陽萬象城：檔口+水吧+小吃島相結合

▲沈陽萬象城：互動性體驗消費

▲沈陽萬象城：開放式獨立店

▲新加坡金沙購物中心美食廣場

▲曼谷THE MALL美食廣場

01 明確自身定位，以客戶群體為核心

以往很多美食廣場的設計不以顧客喜好為標準，而采取中年領導的個人審美。消費者作為美食廣場的消費主體，任何商業都應該在明確自身的定位和用戶畫像后，以客戶群體為核心，打造符合其喜好的環境和氛圍。

▲吾悅的中式街區

02 前置售賣區，增強場景中的互動體驗

擺脫外擺區的形式主義，將店鋪的人通過設計顯露出來。金楓設計要求將每個商鋪的售賣區前置，讓消費者和顧客有交流，提升集市的人氣和營造集市的氛圍，這也是“星巴克氣氛組”出現的原因。

▲深圳卓悅匯“小梅林”

03 利用設計語言留住消費者

金楓設計借助設計語言讓停留變得理所當然。在設計中，秉承“以人為本”的設計思路，讓人融入環境中，成為風景中的一部分。利用設計思路將停留變得舒適而不尷尬，美食集市不僅要吸引人更要留住人。

▲人與景融合

04 通過視線的伸展打造開闊的空間效果

金楓設計創始人表示“動線的寬度和視線的伸展度是不同的概念”。獨立店的后退式設計，以及一些完全開放式的店鋪，使消費者的視線延伸到店鋪內部，既使整個空間顯得開闊，流動的工作人員又使整個氛圍熱鬧起來。

▲ICONSIAM購物中心

最后，商業在未來的經營中會越來越重視設計。設計不僅僅是畫圖，更是設想與計劃。不停的學習與優化，站在消費者的角度調整思路才能完成一代又一代商業模式的更新迭代。