說到“食堂”，一定在每個人的記憶中都占有一席之地，或遠或近，而且現(xiàn)在仍然是很多人日常的主要就餐形式。學生時代的學校食堂、工作之后的員工餐廳，好像我們的成長和生活中一直有食堂的身影。但回顧以往，記憶中的食堂和現(xiàn)在的已有很大區(qū)別。食堂不僅從記憶中一個小小的窗口，到明亮的出餐臺到如今社會餐飲化，名字也從食堂向餐廳變化。

金楓設(shè)計于食堂、員工餐廳設(shè)計領(lǐng)域深耕多年，作為500強企業(yè)設(shè)計供應(yīng)商，在華為、OPPO、愛旭等企業(yè)的員工餐廳設(shè)計中大放異彩，擁有豐富的企業(yè)配套服務(wù)設(shè)計經(jīng)驗。金楓設(shè)計在各大項目中汲取養(yǎng)分，深切體會到時代變遷和大眾需求的改變和提升，對新時代食堂提出了更高的要求。

▲傳統(tǒng)食堂VS新時代員工餐廳

食堂的就餐特點主要是更開放、便捷、產(chǎn)品種類更豐富、就餐環(huán)境更舒適、多元化，主要是為了解決學習和工作中不方便自己做飯的人群的就餐問題。但隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，現(xiàn)代企事業(yè)單位為了為提高員工待遇，以及產(chǎn)業(yè)園區(qū)為了吸引企業(yè)落戶，其對于功能的擴充和美學的追求進一步提升。

美食廣場、食堂和員工餐廳等有很多相似之處，例如都是檔口售賣、客戶自助取餐、大型集中就餐區(qū)等。兩者最大的區(qū)別主要是兩點：一是食堂的就餐時間要比美食廣場短很多；二是食堂是完全的自助服務(wù)，取餐收餐都是客戶自己動手，而美廣則不然。

作為一家有著十幾年美食廣場設(shè)計經(jīng)驗的設(shè)計公司，在近幾年隨著社會需求的發(fā)展踏入團餐領(lǐng)域后，仔細研究食堂的運行特點，抓住團餐發(fā)展的痛點，將美食廣場與員工餐廳契合的優(yōu)點引入員工餐廳的設(shè)計中去，為華為、oppo、愛旭等一批頂級高科技企業(yè)提供了令客戶滿意的員工餐廳設(shè)計。

▲員工餐廳美廣化

在豐富的項目經(jīng)驗中，金楓設(shè)計也慢慢終結(jié)出一些設(shè)計規(guī)律和思考。基于食堂作為滿足基本生活需求、短時高流量的就餐形式的主要特點，以為顧客提供更豐富的菜品選擇和更好的就餐體驗為目標。

在顧客可感知的層面：一是在空間尺度、動線安排、售賣形式、配套服務(wù)等功能方面不斷做出設(shè)計提升；二是在空間色彩、燈光、材質(zhì)等空間氛圍營造；三是座位區(qū)空間布置、家具選型、軟裝等舒適性設(shè)計上升級；四是在空間設(shè)計中融入導視、平面廣告、文化宣傳；五是網(wǎng)絡(luò)化、智能化等高科技的應(yīng)用。多方面全方位地進行系統(tǒng)性設(shè)計研究不斷提升食堂的舒適性、便捷性。

▲多樣化的就餐區(qū)布置

為了保證顧客的就餐體驗，基礎(chǔ)的后廚功能也同樣重要。如何保質(zhì)保量又能快速出餐的同時，減少后廚的勞動強度，是后廚設(shè)計的核心重點。在保證基本的供餐需求的前提下，如何讓顧客有參與感，對食堂的菜品制作有直觀感受，提升空間吸引力，也是未來食堂的一個重要發(fā)展方向。

▲智能化收銀

食堂因其服務(wù)對象基本為一定范圍內(nèi)的特定人群，可能是一個單位、一個學校或者一個園區(qū)，其服務(wù)對象一般有其共性，所以每個員工餐廳設(shè)計時，對其基本的功能和空間設(shè)計上，也要根據(jù)其服務(wù)對象的情況在設(shè)計細節(jié)上有所體現(xiàn)。

▲華為企業(yè)文化在員工餐廳中的應(yīng)用

綜合以上情況，金楓設(shè)計認為未來的食堂設(shè)計應(yīng)該向著更舒適、更便捷、更智能化方向發(fā)展。在售賣和就餐上形式更多樣，產(chǎn)品更豐富，科技應(yīng)用范圍更大。整體形式會和社會餐飲結(jié)合的更緊密，同時也會更體現(xiàn)其特定服務(wù)群體的文化特征。